شاتو پر élevage اور بوتل بندی

شائع شدہ 11 اگست، 2027

مالو: دوسری خاموش فرمینٹیشن

الکحل فرمینٹیشن ختم ہونے پر بیکٹیریل تبدیلی عموماً میلیک تیزابیت کو لیکٹک گولائی میں نرم کرتی ہے۔ ٹھنڈے سیلر میں یہ ہفتے یا مہینے لے سکتی ہے۔ ہم اس لمحے چکھتے ہیں جب وائن سبز کنارہ کھوتی ہے اور گول درمیانی تالو پاتی ہے — ڈھیلی ہوئے بغیر۔ Juliénas کو تازگی چاہیے؛ مالو چمکانا چاہیے، مٹانا نہیں۔

سٹیل، کنکریٹ، اور تھوڑا اوک

یہاں زیادہ تر Gamay ٹینک میں پالی جاتی ہے: سٹینلیس سٹیل یا کنکریٹ پھل درست رکھتا ہے اور گرینائٹ کو بولنے دیتا ہے۔ لکڑی کا حصہ — نئے سے زیادہ پرانے بیرل — Cru لاٹ میں مصالحہ اور لمبی ساخت بُن سکتا ہے۔ نیا اوک آسانی سے Gamay چھپاتا ہے؛ ہم لکڑی کو فرنیچر کی طرح استعمال کرتے ہیں، عطر کی طرح نہیں۔ برتن کیووی کے لیے چنا جاتا ہے، فیشن کے لیے نہیں۔

ریکنگ، بلینڈ، اور صبر

ریکنگ صفائی چاہیے تو وائن کو بھاری لیز سے اٹھاتی ہے؛ زیادہ دیر چھوڑنا ذائقہ ڈال سکتا ہے۔ اسمبلاژ پارسل اور پریس حصوں کو اس Juliénas میں لاتے ہیں جو آپ پییں گے۔ ہم انتظار کرتے ہیں جب تک وائن تعمیراتی جگہ جیسی نہ لگے۔ کچھ لاٹ پہلی بہار بوتل بندی دیکھتے ہیں؛ کچھ تب تک رہتے ہیں جب تک آواز خاموش نہ ہو۔

Mise en bouteille au château

اسٹیٹ پر بوتل بندی ونٹیج کو کارک تک ہمارے ہاتھ میں رکھتی ہے۔ وقت، سلفر، فلٹر فیصلے، اور خاموش لائن کسی بھی وٹ جتنا اہم ہیں۔ بوتل جھٹکا وائن کو چند ہفتے چھپائے گا؛ پھر Juliénas لوٹتی ہے — پھل، مصالحہ، اور پہاڑی۔ یہ وینیفیکیشن کا آخری اشارہ ہے: رسم نہیں، درست اختتام۔

Élevage وہ طریقہ ہے جس سے فصل آداب سیکھتی ہے۔ Les Poupets پر ہم Juliénas تب تک پالتے ہیں جب تک وہ سفر کر سکے — پھر شیشے میں رکھتے ہیں اور سال کو بولنے دیتے ہیں۔