Juliénas سیلر میں فرمینٹیشن

شائع شدہ 16 جون، 2027

ایک ٹینک میں دو فرمینٹیشن

نیم کاربونک وٹ میں نیچے کا رس کلاسیکی خمیر فرمینٹیشن شروع کرتا ہے جبکہ اوپر کی بیریاں چھلکوں کے اندر فرمینٹ کرتی ہیں۔ رس کا کاربن ڈائی آکسائیڈ ٹینک بھرتا ہے اور بالائی پھل کو اس بند دنیا میں رکھتا ہے۔ وائن میکر کا کام دونوں باتیں صحت مند رکھنا ہے — کسی طریقے کو نعرہ بنا کر نہیں تھوپنا۔

درجہ حرارت ایک اسٹیئرنگ وہیل ہے

بہت ٹھنڈا اور فرمینٹیشن رک جاتی ہے؛ بہت گرم اور خوشبو پک جاتی ہے جبکہ سختی بڑھتی ہے۔ ہم ٹینک کو بخار چارٹ کی طرح پڑھتے ہیں۔ ٹھنڈک، سیلر کا گرم کونا، یا آہستہ بھرائی ہفتہ بدل سکتی ہے۔ جو Juliénas ہم میز کے لیے چاہتے ہیں عموماً درمیانی حد میں رہتی ہے: رنگ اور مصالحے کے لیے کافی گرمی، اسٹرابیری اور وایلیٹ زندہ رکھنے کے لیے کافی ٹھنڈک۔

Pigeage، پمپ اوور، اور چھلکوں پر وقت

فرمینٹیشن چلتے ایک چھلکا ٹوپی بنتی ہے۔ اسے دبانا (pigeage) یا رس اوپر پمپ کرنا (remontage) رنگ، ذائقہ اور ٹینن نکالتا ہے۔ زیادہ کام اور زیادہ دن گہری، لمبی وائن دیتے ہیں؛ کم کام ہلکا، جلدی گلاس رکھتا ہے۔ Nouveau لاٹ چھلکوں پر صرف چند دن رہ سکتے ہیں۔ Cru لاٹ ایک ہفتہ یا زیادہ رہ سکتا ہے، ہر صبح چکھے جاتے ہیں جب تک ساخت ٹھیک نہ لگے — پھر ہم دباتے ہیں۔

دیسی خمیر، سلفر، اور ہمت

یہاں زیادہ تر وٹ پھل پر آنے والے اور سیلر میں رہنے والے خمیر سے شروع ہوتے ہیں۔ ہم خراب ہونے پر رومانوی نہیں: صفائی، درجہ حرارت، اور الکحل فرمینٹیشن کے بعد وقت پر سلفر وائن کی حفاظت کرتے ہیں۔ ہمت یہ جاننا ہے کب ٹینک چھوڑیں اور کب دخل دیں۔ ونٹیج مالو اور élevage سے بدلتی رہے گی؛ فرمینٹیشن صرف پہلا زور دار باب ہے۔

اچھی فرمینٹیشن خاموش توجہ ہے۔ وٹ تب تک سنیں جب تک وائن میں پہاڑی کافی ہو — اور جتنا وہ اٹھا سکے اس سے زیادہ نکاسی نہ ہو۔