ہاتھ سے توڑنا
ہاتھ سے توڑنا یقینی بناتا ہے کہ صرف سب سے زیادہ پکے اور صحت مند گچھے منتخب ہوں، انگور کی سالمیت کی حفاظت کرتے ہوئے۔
علاقے کے معیار کے عزم کو دیکھتے ہوئے بہت سی تاکستانیں اب بھی ہاتھ سے توڑنا ترجیح دیتی ہیں، فصل کو اجتماعی تقریب کے طور پر مناتی ہیں۔
پورے گچھے کی تخمیر (کاربونک میسریشن)
پورے انگور کے گچھے کاربن ڈائی آکسائیڈ سے بھرپور ماحول میں کچلنے سے پہلے تخمیر ہوتے ہیں، پھلیّت پر زور دیتے اور ٹینن نکالنے کو کم کرتے ہیں۔
کاربونک میسریشن Beaujolais کی پہچان ہے، Juliénas سمیت وائنوں کے تازہ، پھلی کردار کی ذمہ دار۔
قدرتی خمیر
انگور کی کھالوں اور تہہ خانے میں مقامی خمیر وائن کے منفرد ٹیروار اظہار میں حصہ ڈال سکتے ہیں۔
Juliénas کے کئی وائن ساز اس قدرتی طریقے کے حامی ہیں، سمجھتے ہیں کہ یہ علاقے کا کردار نکالتا ہے۔
روایتی برتنوں میں عتق
بلوط کے بیرل، سٹینلیس سٹیل یا کنکریٹ ہر ایک وائن کے کردار کو گہرائی سے متاثر کرتے ہیں۔
بہت سے پیدا کنندگان اب بھی روایتی بلوط کے بیرل میں وائن عتق کرتے ہیں، پیچیدگی اور ہلکے بلوط کے نوٹ دیتے ہیں — ہمارے محرابی تہہ خانے کے چالیس بیرل سمیت۔
کم سے کم مداخلت
کم مداخلت والا تہہ خانہ وائن کو کم کیمیائی یا میکانیکی مداخلت سے قدرتی طور پر پروان چڑھنے دیتا ہے۔
متعدد شراب ساز اس فلسفے کے قائل ہیں، Gamay اور مقام کے خالص ترین اظہار کے طالب۔
بوتل بندی اور کارک
بندش کا انتخاب — کارک، پیچ دار ڈھکن یا متبادل — عتق کی صلاحیت اور تاثر کو متاثر کرتا ہے۔
روایتی کارک مقبول رہتا ہے۔ کچھ تاکستانیں اب بھی محدود اشاعت ہاتھ سے کارک کرتی ہیں۔
نووو کی جشن
Beaujolais Nouveau فصل کے چند ہفتوں بعد جاری ہونے والی جوان وائن ہے، دھوم دھام سے منائی جاتی ہے۔
نومبر کا تیسرا جمعرات یہاں بھی تہوار ہے، حالانکہ Cru کے طور پر Juliénas زیادہ عتق کے قابل وائنوں پر توجہ رکھتا ہے۔
تاکستان کے طریقے
چھانٹ، جال اور تاکستان کی نگرانی انگور کی صحت اور معیار بناتی ہے۔
نسل در نسل چلی آئی قدیم تکنیکیں بیل کی صحت برقرار رکھتی ہیں، سورج کی نمائش بہتر کرتی ہیں اور معیاری پیداوار یقینی بناتی ہیں۔