发布于 2027年5月12日双手保护果粒机器采收把果从藤上抖下，途中弄破许多果粒。对 Nouveau 和许多 Cru，我们要的是直到入罐仍保住汁液的葡萄。手采让我们剪下干净果串，留下未熟或受损的，并运送佳美而不把一行变成压榨。在 Juliénas 坡上，机器也不适合这片土地。果梗在做什么一整串是果粒加上穗轴。罐中，成熟果梗可加香料、一点单宁与草本提振；青绿果梗尝起来像茎与汁。因此木质成熟与果肉成熟同样重要。有的酒款保留每一串完整。有的除去一部分梗，以柔化轮廓，或应对梗落后于果的年份。Sebleouf · Wikimedia Commons装满罐，而不做成泥果箱来到酒窖，罐里装满整串，有时经过最后一次分拣。重力与载荷只压碎底层；其上果粒仍闭合。这种结构是半二氧化碳工作的起点。除梗果实表现不同：一次更多汁、更常规的发酵、另一种单宁对话。两者都能做成 Juliénas；不是同一款 Juliénas。选择，不是教条整串酿造是博若莱习惯，因为它适合佳美的香气与薄皮。它不是法律。极熟年份我们可留更多梗；紧张年份则多除梗。采收期来访的客人常记得院中完整果串的气味——年份仍是果实，尚未是酒。果与梗一致时保持整串。不一致时拆开。罐会在两种情况下说出真相。继续阅读二氧化碳浸渍法，详解Juliénas 的采收时节全部文章
