عصر العتيق

نُشر في 14 يوليو 2027

أولًا عصير السيل

قبل أن تدور المكنة يجري نصيب جيد من العصير من الخزان أصلًا — vin de goutte أو عصير السيل. غالبًا أوضح جزء في الدفعة وأكثره عطرًا. نتذوقه وحده. يشمّ العتيق بعد، ما زال حلوًا قليلًا أو ما زال ينهي التخمير، ويقول إن طال النقع كفاية أم لا.

المكنة ليست عقابًا

الثفل الباقي — قشور ولب وأعناق — يذهب إلى المكنة. مكنة هوائية قد تضغط بلطف على دورات بدل سحق البذور والخشب إلى مرارة. للمكابس العمودية القديمة شعرها؛ وللحديثة ضبط. في الحالين الهدف العصير لا حرب على الكعكة. قشور Gamay الرقيقة لا تحتاج عنفًا لتعطي لونًا.

لنبيذ العصر عمل

الكسور اللاحقة، vin de presse، أغنى تانينًا وأحيانًا ريفية. نبقيها أولًا منفصلة. بعضها سينضم إلى السيل ليعطي الكرو عمودًا أكثر؛ وبعضها سيبقى خارج كوفيه أدق. مزج نبيذ العصر تتبيل لا عادة. Juliénas للحفظ قد يأخذ نصيبًا موزونًا؛ نبيذ الشرب المبكر يريد غالبًا أقل.

الترسيب قبل عمل الشتاء

بعد العصر يكون النبيذ الجديد عكرًا بالخميرة. يترسب ويتم سكرياته إن لزم وينتظر التحويل المالاكتيكي. يهدأ الفناء؛ تتغيّر الرائحة من فاكهة مسحوقة إلى نبيذ فتي. حينها يظن الزوار أحيانًا أن الحصاد انتهى. للقبو لم يغيّر العتيق إلا الغرفة.

اعصر كأن النبيذ ما زال يمكن أن يُجرح. أفضل Juliénas يحفظ عطر الوعاء وبقدر البنية الذي قدّمته المكنة بأدب.