Château des Poupets

من الضيعة

وقت الحصاد في Juliénas

على هذه المنحدرات يبدأ العتيق بأيدٍ في الصفوف — ثم الفرز والخزانات وأول تذوق غير متأكد لسنة جديدة.

Cave Mathelin

نُشر في 20 يناير 2027

Vendange باليد

منحدرات Juliénas والجودة التي نريدها ما زالت تفضّل القطاف اليدوي. تتحرك الفرق صفًا بصف، تختار العناقيد الناضجة وتترك ما ليس جاهزًا. للآلات مكانها على أرض أفلطح في أماكن أخرى؛ هنا تحمي الأيدي فاكهة مخصصة لعمل الحبة الكاملة ولنبيذ يجب أن يتذوق مثل التل لا مثل العجلة.

الفرز قبل أن يتكلم القبو

ما يدخل المعصرة يقرّر نصف العتيق. الفرز يزيل الأوراق والحبات غير الناضجة والفاكهة التالفة. عندها فقط تمتلئ الخزانات — عناقيد كاملة أو حبات، حسب الكوفيه — ويبدأ التخمير ضجيجه الهادئ. الضيوف الذين يزورون أثناء الحصاد غالبًا يتذكرون رائحة Gamay الطازج بقدر أي زجاجة منتهية.

وقت الحصاد في Juliénas
Maison J. Thorin

الأيام الأولى في القبو

النقع والحرارة وتذوق العصير كل صباح تضبط النبرة. يتبع العصر والترسيب وأول النقلات. لا شيء نهائي بعد: العتيق سيظل يتغيّر خلال الشتاء. دفعات Nouveau تتسابق نحو نوفمبر؛ دفعات Juliénas تأخذ طريق الـélevage الأطول. كلاهما يبدأ في نفس الأسبوعين المكثّفين.

الزيارة أثناء الحصاد

نرحّب بالمسافرين الفضوليين، لكن أيام الحصاد أيام عمل. احجز مسبقًا، توقّع مواعيد أقصر أو مبكرة، وارتدِ أحذية مناسبة للفناء والحصى. التصوير مقبول حين لا يعيق صندوقًا أو جرارًا. إن لم نستطع فتح القبو وسط القطاف، سنقول ذلك — ونعرض تذوقًا حين تكون الفاكهة بأمان في الداخل.

الحصاد في Juliénas ليس عرضًا. إنه السنة مركّزة في أسابيع قليلة — وكل زجاجة بعدها تتذكر تلك الصباحات.

واصل القراءة

كل المقالات