प्रकाशित 20 जनवरी 2027

हाथ से Vendange

Juliénas की ढलानें और जो गुणवत्ता हम चाहते हैं अभी भी हाथ से चुनने का पक्ष लेती हैं। टीमें पंक्ति दर पंक्ति चलती हैं, पके गुच्छे चुनती हैं और जो तैयार नहीं छोड़ती हैं। मशीनों का स्थान और कहीं समतल भूमि पर है; यहाँ हाथ उस फल की रक्षा करते हैं जो साबुत बेरी काम और ऐसी वाइन के लिए है जो जल्दबाज़ी नहीं, पहाड़ी जैसी स्वाद दें।

तहखाना बोलने से पहले छँटाई

जो वाइनरी में प्रवेश करता है वह आधा विंटेज तय करता है। छँटाई पत्ते, कच्चे बेरी, और क्षतिग्रस्त फल हटाती है। तभी टैंक भरते हैं — साबुत गुच्छे या बेरी, cuvée के अनुसार — और किण्वन अपनी शांत आवाज़ शुरू करता है। फसल के दौरान आने वाले अतिथि अक्सर किसी तैयार बोतल जितना ताज़े Gamay की गंध याद रखते हैं।

Juliénas में फसल का समय — Maison J. Thorin

तहखाने के पहले दिन

मैसरेशन, तापमान, और हर सुबह रस चखना स्वर सेट करते हैं। दबाव, बैठना, और पहली रैकिंग फॉलो करते हैं। अभी कुछ अंतिम नहीं: विंटेज सर्दी भर बदलता रहेगा। Nouveau लॉट नवंबर की ओर दौड़ते हैं; Juliénas लॉट élevage की लंबी सड़क लेते हैं। दोनों एक ही तीव्र पखवाड़े में शुरू होते हैं।

फसल के दौरान घूमना

हम जिज्ञासु यात्रियों का स्वागत करते हैं, पर फसल के दिन काम के दिन हैं। पहले बुक करें, छोटी या जल्दी अपॉइंटमेंट की अपेक्षा रखें, और आँगन व बजरी के लिए जूते पहनें। फोटोग्राफी ठीक है जब वह बिन या ट्रैक्टर न रोके। अगर हम चुनने के बीच तहखाना नहीं खोल सकते, बताएँगे — और जब फल सुरक्षित अंदर हो तब चखना देंगे।

Juliénas में फसल शो नहीं है। यह कुछ हफ़्तों में संकुचित वर्ष है — और उसके बाद हर बोतल उन सुबहों को याद रखती है।

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