Handpluk
Handpluk zorgt ervoor dat alleen de rijpste en gezondste trossen worden gekozen en de integriteit van de druiven beschermd blijft.
Gezien de inzet voor kwaliteit van de streek verkiezen vele wijngaarden nog de handpluk en vieren zij de oogst als gemeenschappelijk gebeuren.
Gisting van hele trossen (koolzuurmaceratie)
Hele trossen gisten in een koolstofdioxiderijke omgeving voordat zij worden geperst — dat benadrukt het fruit en vermindert de tannine-extractie.
Koolzuurmaceratie is een kenmerk van de Beaujolais en verantwoordelijk voor het frisse, fruitige karakter van de wijnen, ook die van Juliénas.
Wilde gisten
Inheemse gisten op de schillen en in de kelder kunnen bijdragen aan de unieke terroir-uitdrukking van een wijn.
Verscheidene wijnboeren in Juliénas verdedigen deze natuurlijke methode, in de overtuiging dat zij het karakter van de streek naar voren brengt.
Rijping in traditionele vaten
Eiken vaten, roestvrij staal of beton beïnvloeden elk diepgaand het karakter van een wijn.
Vele producenten rijpen hun wijnen nog in traditionele eiken vaten en verlenen complexiteit en fijne houttonen — waaronder de veertig vaten in onze gewelfde kelder.
Minimale interventie
Een ingehouden kelder laat de wijn zich natuurlijk ontwikkelen, met weinig chemische of mechanische ingrepen.
Talrijke wijnboeren delen deze filosofie en mikken op de zuiverste uitdrukking van Gamay en plaats.
Bottelen en kurken
De keuze van de sluiting — kurk, schroefdop of alternatief — beïnvloedt rijpingspotentieel en waarneming.
De traditionele kurk blijft populair. Sommige wijngaarden kurken beperkte edities nog met de hand.
De viering van de Nouveau
Beaujolais Nouveau is een jonge wijn die weken na de oogst verschijnt en met feestelijk vertoon wordt gevierd.
De derde donderdag van november is ook hier feestelijk, al houdt Juliénas als Cru de blik op wijnen die beter kunnen rijpen.
Wijngaardpraktijken
Snoei, geleiding en beheer van de wijngaard vormen gezondheid en kwaliteit van de druiven.
Oude technieken, van generatie op generatie doorgegeven, houden de stokken gezond, optimaliseren de zoninval en verzekeren kwaliteitsopbrengsten.