Zbiór ręczny
Zbiór ręczny gwarantuje, że wybierane są tylko najdojrzalsze i najzdrowsze grona, chroniąc integralność winogron.
Z uwagi na zobowiązanie regionu do jakości wiele winnic nadal preferuje zbiór ręczny, świętując winobranie jako wydarzenie wspólnotowe.
Fermentacja całych gron (maceracja węglowa)
Całe grona fermentują w środowisku bogatym w dwutlenek węgla, zanim zostaną zgniecione, podkreślając owocowość i ograniczając ekstrakcję tanin.
Maceracja węglowa jest sygnaturą Beaujolais, odpowiedzialną za świeży, owocowy charakter win, w tym tych z Juliénas.
Drożdże naturalne
Autochtoniczne drożdże na skórkach winogron i w piwnicy mogą przyczyniać się do unikatowego wyrazu terroir.
Wielu winiarzy w Juliénas broni tej naturalnej metody, wierząc, że wydobywa charakter regionu.
Dojrzewanie w tradycyjnych naczyniach
Dębowe beczki, stal nierdzewna czy beton — każde głęboko wpływa na charakter wina.
Wielu producentów nadal dojrzewa wina w tradycyjnych dębowych beczkach, nadając złożoność i subtelne nuty dębu — w tym czterdzieści beczek w naszej sklepionej piwnicy.
Minimalna interwencja
Powściągliwa piwnica pozwala winu rozwijać się naturalnie, przy niewielu interwencjach chemicznych czy mechanicznych.
Liczni winiarze wyznają tę filozofię, dążąc do najczystszego wyrazu Gamay i miejsca.
Rozlew i korkowanie
Wybór zamknięcia — korek, zakrętka czy alternatywa — wpływa na potencjał dojrzewania i odbiór.
Tradycyjny korek pozostaje popularny. Niektóre winnice nadal ręcznie korkują edycje limitowane.
Święto Nouveau
Beaujolais Nouveau to młode wino wypuszczane tygodnie po zbiorach, świętowane z fanfarami.
Trzeci czwartek listopada jest tu również świętem, choć Juliénas jako Cru skupia się na winach o większym potencjale dojrzewania.
Praktyki w winnicy
Przycinanie, prowadzenie krzewów i zarządzanie winnicą kształtują zdrowie i jakość winogron.
Wieczne techniki, przekazywane z pokolenia na pokolenie, utrzymują zdrowie krzewów, optymalizują nasłonecznienie i zapewniają jakościowe plony.