Culesul manual
Culesul manual asigură că sunt alese doar ciorchinii cei mai copți și mai sănătoși, protejând integritatea strugurilor.
Dat fiind angajamentul regiunii față de calitate, multe vii preferă încă culesul manual, sărbătorind recolta ca pe un eveniment comunitar.
Fermentație pe ciorchini întregi (macerație carbonică)
Ciorchinii întregi fermentează într-un mediu bogat în dioxid de carbon înainte de a fi zdrobiți, accentuând fructuozitatea și reducând extracția taninurilor.
Macerația carbonică este un semn al Beaujolais, responsabilă pentru caracterul proaspăt și fructat al vinurilor, inclusiv al celor din Juliénas.
Drojdie naturală
Drojdii indigene de pe pielițele strugurilor și din pivniță pot contribui la o expresie unică a terroir-ului.
Mai mulți vinificatori din Juliénas apără această metodă naturală, crezând că scoate la iveală caracterul regiunii.
Învechire în vase tradiționale
Butoaiele de stejar, oțelul inoxidabil sau betonul influențează fiecare profund caracterul unui vin.
Mulți producători învechesc încă vinurile în butoaie tradiționale de stejar, conferind complexitate și note subtile de stejar — inclusiv cele patruzeci de butoaie din pivnița noastră boltită.
Intervenție minimă
O pivniță reținută permite vinului să se dezvolte natural, cu puține intervenții chimice sau mecanice.
Numeroși vinificatori subscriu acestei filozofii, urmărind cea mai pură expresie a Gamay și a locului.
Îmbuteliere și dopuire
Alegerea închiderii — dop, capac cu filet sau alternativă — influențează potențialul de învechire și percepția.
Dopul tradițional rămâne popular. Unele vii încă dopează manual edițiile limitate.
Sărbătoarea Nouveau
Beaujolais Nouveau este un vin tânăr lansat la câteva săptămâni după recoltă, sărbătorit cu fanfară.
A treia joi din noiembrie este festivă și aici, deși Juliénas ca Cru își păstrează atenția asupra vinurilor cu un potențial de învechire mai mare.
Practici pe vie
Tăierea, conducerea vițelor și gestionarea viei modelează sănătatea și calitatea strugurilor.
Tehnici străvechi, transmise din generație în generație, mențin sănătatea viței, optimizează expunerea la soare și asigură recolte de calitate.