Château des Poupets

De la domeniu

Élevage și îmbuteliere la château

După presă, vinul e încă o schiță. Iarna, vasele și o îmbuteliere atentă decid dacă Juliénas sosește tensionat, generos sau făcut să se țină.

Philip Larson · Wikimedia Commons

Publicat 11 august 2027

Malo: a doua fermentație liniștită

Când fermentația alcoolică s-a terminat, o conversie bacteriană înmoaie de obicei aciditatea malică în rotunjime lactică. Într-o pivniță răcoroasă poate dura săptămâni sau luni. Gustăm clipa în care vinul își pierde muchia verde și câștigă un mijloc de palat mai rotund — fără să se lase. Juliénas are nevoie de prospețime; malo trebuie să lustruie, nu să șteargă.

Oțel, beton și un pic de stejar

Cea mai mare parte a Gamay de aici se crește în tanc: oțelul inoxidabil sau betonul ține fructul precis și lasă granitul să vorbească. O parte de lemn — mai des butoaie deja folosite decât noi — poate țese condiment și o textură mai lungă într-un lot de Cru. Stejarul nou maschează ușor Gamay; folosim lemnul ca pe o mobilă, nu ca pe un parfum. Vasul se alege pentru cuvée, nu pentru modă.

Élevage și îmbuteliere la château
Frank Schulenburg · Wikimedia Commons

Trageri, cupaj și răbdare

Tragerea ridică vinul de pe drojdiile grele când claritatea o cere; lăsarea mai lungă poate adăuga savoare. Assemblage-ul adună parcele și fracții de presă în Juliénas-ul pe care-l vei bea. Așteptăm până vinul nu mai are gust de șantier. Unele loturi văd o primă îmbuteliere de primăvară; altele rămân până au o voce mai liniștită.

Mise en bouteille au château

Îmbutelierea la domeniu ține vintage-ul în mâinile noastre până la dop. Momentul, sulful, deciziile de filtrare și o linie calmă contează la fel de mult ca orice vas. Un șoc de îmbuteliere va ascunde vinul câteva săptămâni; apoi Juliénas se întoarce — fruct, condiment și deal. E ultimul gest de vinificație: nu o ceremonie, o închidere precisă.

Élevage-ul e felul în care o recoltă învață maniere. La Les Poupets creștem Juliénas până poate călători — apoi îl punem în sticlă și lăsăm anul să vorbească.

Continuă lectura

Toate articolele