শাতোতে élevage ও বোতলজাত

প্রকাশিত ১১ আগস্ট, ২০২৭

ম্যালো: দ্বিতীয় শান্ত ফার্মেন্টেশন

অ্যালকোহল ফার্মেন্টেশন শেষ হলে ব্যাকটেরিয়াল রূপান্তর সাধারণত ম্যালিক অ্যাসিডিটিকে ল্যাকটিক গোলাকারে নরম করে। ঠান্ডা সেলারে এটি সপ্তাহ বা মাস লাগতে পারে। আমরা সেই মুহূর্ত চেখে দেখি যখন ওয়াইন সবুজ কিনারা হারায় ও গোল মধ্য-তালু পায় — ঢিলে না হয়ে। Juliénas-এর তাজাপনা লাগে; ম্যালো পালিশ করবে, মুছবে না।

স্টিল, কংক্রিট এবং একটু ওক

এখানে বেশিরভাগ Gamay ট্যাঙ্কে পালিত হয়: স্টেইনলেস স্টিল বা কংক্রিট ফল নিখুঁত রাখে এবং গ্রানাইটকে কথা বলতে দেয়। কাঠের অংশ — নতুনের চেয়ে বেশি পুরনো ব্যারেল — Cru লটে মশলা ও দীর্ঘ টেক্সচার বুনতে পারে। নতুন ওক সহজে Gamay ঢেকে দেয়; আমরা কাঠকে আসবাবের মতো ব্যবহার করি, সুগন্ধির মতো নয়। পাত্র কুভের জন্য বেছে নেওয়া হয়, ফ্যাশনের জন্য নয়।

র‍্যাকিং, মিশ্রণ এবং ধৈর্য

র‍্যাকিং স্বচ্ছতা চাইলে ওয়াইনকে ভারী লিজ থেকে তোলে; বেশি দিন রাখা স্বাদ যোগ করতে পারে। অ্যাসেম্বলাজ পার্সেল ও প্রেস ভগ্নাংশ সেই Juliénas-এ আনে যা আপনি পান করবেন। আমরা অপেক্ষা করি যতক্ষণ ওয়াইন নির্মাণস্থলের মতো না লাগে। কিছু লট প্রথম বসন্ত বোতলজাত দেখে; অন্যরা শান্ত কণ্ঠ না পাওয়া পর্যন্ত থাকে।

Mise en bouteille au château

এস্টেটে বোতলজাত ভিনটেজকে কর্ক পর্যন্ত আমাদের হাতে রাখে। সময়, সালফার, ফিল্টার সিদ্ধান্ত ও শান্ত লাইন যেকোনো ভ্যাটের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। বোতল শক ওয়াইনকে কয়েক সপ্তাহ লুকাবে; তারপর Juliénas ফিরে আসে — ফল, মশলা ও পাহাড়। এটি ভিনফিকেশনের শেষ ইঙ্গিত: অনুষ্ঠান নয়, নির্ভুল শেষ।

Élevage সেই পথ যাতে ফসল শিষ্টাচার শেখে। Les Poupets-এ আমরা Juliénas পালি যতক্ষণ সে ভ্রমণ করতে পারে — তারপর কাচে রাখি এবং বছরকে কথা বলতে দিই।