ভিনটেজ চেপে নেওয়া

প্রকাশিত ১৪ জুলাই, ২০২৭

আগে ফ্রি-রান

প্রেস ঘোরার আগে রসের ভালো অংশ ইতিমধ্যে ট্যাঙ্ক থেকে বয়ে যায় — vin de goutte বা ফ্রি-রান। প্রায়ই লটের সবচেয়ে পরিষ্কার, সবচেয়ে সুগন্ধি অংশ। আমরা আলাদা চেখে দেখি। এটি ইতিমধ্যে ভিনটেজের মতো গন্ধ পায়, এখনও একটু মিষ্টি বা এখনও ফার্মেন্টেশন শেষ করছে, এবং বলে ম্যাসারেশন যথেষ্ট দীর্ঘ ছিল কিনা।

প্রেস শাস্তি নয়

বাকি মার্ক — খোসা, শাঁস ও ডাঁটা — প্রেসে যায়। নিউম্যাটিক প্রেস চক্রে নরম চাপতে পারে, বীজ ও কাঠকে তিক্ততায় না চেপে। পুরনো উল্লম্ব প্রেসের কবিতা আছে; আধুনিকের নিয়ন্ত্রণ। দুই ক্ষেত্রেই লক্ষ্য রস, কেকের বিরুদ্ধে যুদ্ধ নয়। Gamay-এর পাতলা খোসাকে রং দিতে সহিংসতা লাগে না।

প্রেস ওয়াইনের কাজ আছে

পরের ভগ্নাংশ, vin de presse, ট্যানিনে এবং কখনও গ্রাম্যতায় সমৃদ্ধ। আমরা প্রথমে আলাদা রাখি। কিছু ফ্রি-রানের সঙ্গে যোগ হয়ে Cru-কে বেশি মেরুদণ্ড দেবে; কিছু সূক্ষ্ম কুভের বাইরে থাকবে। প্রেস ওয়াইন মেশানো মশলা, অভ্যাস নয়। রাখার Juliénas মাপা অংশ নিতে পারে; আগে পান করার ওয়াইন প্রায়ই কম চায়।

শীতের কাজের আগে স্থির হওয়া

চাপার পর নতুন ওয়াইন লিজ দিয়ে ঘোলা। এটি স্থির হয়, দরকার হলে চিনি শেষ করে এবং ম্যালোল্যাকটিক রূপান্তরের অপেক্ষা করে। উঠোন শান্ত হয়; গন্ধ চূর্ণ ফল থেকে তরুণ ওয়াইন হয়। তখন দর্শকরা কখনও ভাবেন ফসল শেষ। সেলারের জন্য ভিনটেজ শুধু ঘর বদলেছে।

এমন চাপুন যেন ওয়াইন এখনও আঘাত পেতে পারে। সেরা Juliénas ভ্যাটের সুগন্ধ রাখে এবং প্রেস ভদ্রভাবে যতটা গঠন দিয়েছে ততটাই।