Château des Poupets

এস্টেট থেকে

Juliénas-এ ফসলের সময়

এই ঢালে ভিনটেজ শুরু হয় সারিতে হাত দিয়ে — তারপর বাছাই, ট্যাঙ্ক, এবং নতুন বছরের প্রথম অনিশ্চিত স্বাদ।

প্রকাশিত ২০ জানুয়ারি, ২০২৭

হাতে Vendange

Juliénas ঢাল ও আমরা যে গুণমান চাই তা এখনও হাতে তোলা পছন্দ করে। দল সারি সারি এগোয়, পাকা গুচ্ছ বেছে নেয় এবং যা তৈরি নয় রেখে যায়। অন্যত্র সমতল জমিতে মেশিনের জায়গা আছে; এখানে হাত সেই ফল রক্ষা করে যা পুরো-বেরি কাজের জন্য এবং এমন ওয়াইনের জন্য যা পাহাড়ের স্বাদ দেবে, তাড়াহুড়োর নয়।

সেলার কথা বলার আগে বাছাই

ওয়াইনারিতে যা ঢোকে ভিনটেজের অর্ধেক ঠিক করে। বাছাই পাতা, অপরিপক্ক বেরি ও ক্ষতিগ্রস্ত ফল সরায়। তারপরই ট্যাঙ্ক ভরে — কুভে অনুসারে পুরো ক্লাস্টার বা বেরি — এবং ফার্মেন্টেশন তার শান্ত শব্দ শুরু করে। ফসলের সময় আসা অতিথিরা প্রায়ই যেকোনো শেষ বোতলের মতোই তাজা Gamay-এর গন্ধ মনে রাখেন।

সেলারের প্রথম দিন

ম্যাসারেশন, তাপমাত্রা এবং প্রতি সকালে রস চেখে দেখা সুর বাঁধে। চেপে নেওয়া, স্থির হওয়া এবং প্রথম র‍্যাকিং অনুসরণ করে। এখনও কিছুই চূড়ান্ত নয়: একটি ভিনটেজ শীত জুড়ে বদলাতে থাকবে। Nouveau লট নভেম্বরের দিকে দৌড়ায়; Juliénas লট élevage-এর দীর্ঘ রাস্তা নেয়। দুটোই একই তীব্র পক্ষকালে শুরু হয়।

ফসলের সময় ভ্রমণ

আমরা কৌতূহলী ভ্রমণকারীদের স্বাগত জানাই, কিন্তু ফসলের দিন কাজের দিন। আগে বুক করুন, ছোট বা আগের অ্যাপয়েন্টমেন্ট আশা করুন, এবং উঠোন ও নুড়ি উপযোগী জুতা পরুন। ফটোগ্রাফি ঠিক যখন এটি বিন বা ট্র্যাক্টর আটকায় না। মাঝপথে সেলার খুলতে না পারলে আমরা বলব — এবং ফল নিরাপদে ভিতরে এলে টেস্টিং অফার করব।

Juliénas-এ ফসল শো নয়। এটি কয়েক সপ্তাহে ঘনীভূত বছর — এবং তার পরের প্রতিটি বোতল সেই সকালগুলো মনে রাখে।