Château des Poupets

এস্টেট থেকে

Juliénas-এ Gamay কখন তুলবেন

ভিনটেজ লতায় শেষ সপ্তাহগুলোতে ঠিক হয় — ট্যাঙ্কের প্রথম দিনে নয়। এই পাহাড়ে আমরা পাকা কীভাবে পড়ি।

প্রকাশিত ১৪ এপ্রিল, ২০২৭

পাকা শুধু চিনি নয়

রিফ্র্যাক্টোমিটার সম্ভাব্য অ্যালকোহল দেয়; ওয়াইন দেয় না। Juliénas-এ আমরা অ্যাসিডিটি, খোসার কড়া শব্দ, রসের রং এবং বীজ সবুজ তিক্ততার বদলে হ্যাজেলনাটের দিকে কড়কড়ায় কিনা তাও চেখে দেখি। Gamay কালো দেখাতে পারে আর মাঝখানে তবু ফাঁকা থাকতে পারে। তোলার আগে শেষ পঁয়তাল্লিশ দিন প্রায়ই ঠিক করে Cru পূর্ণ লাগবে না শুধু পাকা।

একটি নেটওয়ার্ক, তারপর হাঁটা

Beaujolais চাষিরা পাকার নেটওয়ার্ক ভাগ করে: সপ্তাহে দুবার অনেক পার্সেলের নমুনা ওজন, ঘ্রাণ, চেপে ও বিশ্লেষণ করা হয়। সংখ্যা মানচিত্র, আদেশ নয়। ল্যাবের পর হাঁটা আসে — প্রতি ঢালে রোদ ও হাওয়া, শিলার দাগ, কাদার পকেট যা জল ধরেছিল, গ্রানাইট কাঁধ যা এগিয়ে গিয়েছিল। Château des Poupets-এ আমরা এখনও পার্সেল পার্সেল বেছে নিই, কখনও এক-দুই দিন ফারাক করে।

আবহাওয়া শেষ বাক্য লেখে

গরম সপ্তাহ চিনিকে স্বাদের চেয়ে দ্রুত ঠেলে দিতে পারে। তোলার আগে বৃষ্টি বেরি ফোলায় এবং যা অপেক্ষা করেছিলেন তাকে পাতলা করে। ঝড় নিখুঁত সংখ্যা ও সুস্থ ফলের মধ্যে বাধ্য করে। পচনের মধ্য দিয়ে অতিরিক্ত ডিগ্রি তাড়া করার চেয়ে সুস্থ গুচ্ছ নিয়ে একদিন আগে তোলা আমরা পছন্দ করি। Juliénas গ্রানাইট ভালো নিষ্কাশন দেয়, কিন্তু কোনো পাহাড় সেপ্টেম্বর আকাশ থেকে মুক্ত নয়।

তারিখ সেলারকে কী দেয়

আগে তোলা উত্তোলন ও উজ্জ্বল রেখা রাখে — বছর গরম হলে কাজে লাগে। পরে তোলা, খোসা ও বীজ একমত হলে, সেই মশলা ও মধ্য-তালু গড়ে যা Cru রাখতে পারে। কার্বনিক সরঞ্জাম লতা যা দিতে অস্বীকার করেছে তা আবিষ্কার করে না। তাই Les Poupets-এ ফসলের সপ্তাহ শান্ত মনোযোগ, ক্যালেন্ডার পার্টি নয়: সেলার শুধু দ্রাক্ষাক্ষেত্রে শুরু হওয়া কথোপকথন শেষ করতে পারে।

দিন মুখ ও আবহাওয়া দিয়ে বেছে নিন, শুধু সংখ্যা দিয়ে নয়। তোলার পর সব পরিণতি।