Château des Poupets

Dalla tenuta

Élevage e imbottigliamento al château

Dopo il torchio, il vino è ancora uno schizzo. L’inverno, i contenitori e un imbottigliamento attento decidono se il Juliénas arriva teso, generoso o fatto per conservarsi.

Philip Larson · Wikimedia Commons

Pubblicato 11 agosto 2027

La malo: la seconda fermentazione quieta

Finita la fermentazione alcolica, una conversione batterica di solito ammorbidisce l’acidità malica in rotondità lattica. In una cantina fresca può richiedere settimane o mesi. Assaggiamo il momento in cui il vino perde il suo verde e guadagna un centro bocca più ampio — senza allentarsi. Juliénas ha bisogno di freschezza; la malo deve lucidare, non cancellare.

Acciaio, cemento e un po’ di legno

Gran parte del Gamay qui si eleva in vasca: l’acciaio inox o il cemento tiene un frutto preciso e lascia parlare il granito. Una parte di legno — più spesso botti già usate che nuove — può tessere spezia e una texture più lunga in un lotto di Cru. Il rovere nuovo maschera facilmente il Gamay; usiamo il legno come un mobile, non come un profumo. Il contenitore si sceglie per la cuvée, non per la moda.

Élevage e imbottigliamento al château
Frank Schulenburg · Wikimedia Commons

Travasi, assemblage e pazienza

Travasare solleva il vino dalle fecce pesanti quando la nitidezza lo esige; lasciarlo più a lungo può aggiungere sapore. L’assemblage riunisce parcelle e frazioni di pressa nel Juliénas che berrete. Aspettiamo che il vino smetta di sapere di cantiere. Alcuni lotti vedono un primo imbottigliamento in primavera; altri restano fino a una voce più calma.

Mise en bouteille au château

Imbottigliare in tenuta tiene l’annata nelle nostre mani fino al tappo. Il momento, lo zolfo, le scelte di filtrazione e una linea calma contano quanto una vasca. Uno shock di imbottigliamento nasconderà il vino qualche settimana; poi Juliénas torna — frutto, spezia e collina. È l’ultimo gesto di vinificazione: non una cerimonia, una chiusura precisa.

L’élevage è il modo in cui una vendemmia impara le buone maniere. A Les Poupets eleviamo il Juliénas finché può viaggiare — poi lo mettiamo in vetro e lasciamo parlare l’anno.

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